◇鐘華（科技考古與文化遺產(chǎn)保護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）
作為本土主要的核果類植物，葡萄屬遺存在我國(guó)不同區(qū)域的考古遺址中均有發(fā)現(xiàn)（以炭化葡萄種子的發(fā)現(xiàn)為主），出現(xiàn)時(shí)間從萬年左右的農(nóng)業(yè)起源時(shí)期，一直延續(xù)至漢代以后的各歷史時(shí)期。但是，囿于植物考古的發(fā)現(xiàn)較為零星，學(xué)界缺乏對(duì)葡萄屬遺存的系統(tǒng)梳理。此外，就出土葡萄屬遺存本身而言，一方面葡萄種子難以進(jìn)一步鑒定到“種”的層面，另一方面其繁殖的方式也有別于農(nóng)作物，致使我們很難判斷本土葡萄屬遺存的馴化屬性，長(zhǎng)期以來視其為野生的采集類植物資源。
在我國(guó)，無論是鮮食還是釀酒用的葡萄，多指來自于西方的歐亞種葡萄。歐亞種葡萄在西亞和歐洲有著悠久的利用歷史，目前比較明確的歐亞種馴化葡萄的考古證據(jù)來自西亞黎凡特地區(qū)的幾處青銅時(shí)代早期遺址（距今約5500年至4000年）。目前，我國(guó)歐亞種葡萄最早的證據(jù)是大約2300年前發(fā)現(xiàn)于新疆吐魯番洋海墓地的葡萄藤。《史記·大宛列傳》《漢書·西域傳》《齊民要術(shù)》等文獻(xiàn)也提到，歐亞種葡萄在西漢時(shí)期已經(jīng)被帶入內(nèi)地。
在歐亞種葡萄傳入我國(guó)之前，古代先民已開始利用本土野生的葡萄屬植物資源。《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》《詩經(jīng)·周南·樛木》《易經(jīng)·困卦》等先秦文獻(xiàn)就有多處提及葡萄屬遺存早期利用的情況。葡萄屬植物有60余種，我國(guó)存在約38種，是世界三處野生葡萄集中分布的中心之一。我們認(rèn)為，僅依靠葡萄屬種子的形狀特征，幾乎無法對(duì)其品種進(jìn)行進(jìn)一步判斷，更難以與先秦文獻(xiàn)中屢次出現(xiàn)的蘡薁和葛藟進(jìn)行明確對(duì)應(yīng)。
正如歐亞種葡萄在西亞地區(qū)的早期發(fā)現(xiàn)一樣，我國(guó)本土葡萄屬植物的考古證據(jù)也包括葡萄籽、葡萄藤（炭化葡萄木材）和酒石酸。在這三種考古遺存中，葡萄籽無疑是最為常見、考古出土數(shù)量最多、保存狀況最好的葡萄屬植物遺存。這些種子遺存的發(fā)現(xiàn)縱貫新石器時(shí)代早中期到歷史時(shí)期的各個(gè)時(shí)段，相關(guān)發(fā)現(xiàn)也遍布我國(guó)內(nèi)地的大部分區(qū)域。就保存形式而言，大部分葡萄籽是炭化后保存的，僅有少數(shù)在極度干燥或飽水的環(huán)境中得以留存。
新石器時(shí)代早中期距今約10000年至7000年，這一時(shí)期的葡萄屬種子作為古代人群采集類植物遺存，其發(fā)現(xiàn)遍及各個(gè)主要的遺址分布區(qū)，但發(fā)現(xiàn)數(shù)量都相當(dāng)有限。不同區(qū)域的種子尺寸、形狀相差不大，具備野生葡萄屬種子的性狀特點(diǎn)，即偏圓形的種子形狀和較為短小的喙部。
新石器時(shí)代晚期距今約7000年至5000年，這一時(shí)期葡萄屬種子的發(fā)現(xiàn)在全國(guó)范圍內(nèi)仍然較為常見，數(shù)量也普遍較少。有意思的是，在發(fā)現(xiàn)葡萄籽的遺址中，往往狩獵采集經(jīng)濟(jì)依舊是重要的生計(jì)方式，成熟的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系并沒有完全確立，農(nóng)業(yè)社會(huì)也未完全形成。以中原地區(qū)為例，在廟底溝時(shí)期以粟為主的成熟旱作農(nóng)業(yè)社會(huì)形成之后，葡萄屬種子便幾乎不再出現(xiàn)。
新石器時(shí)代末期至青銅時(shí)代早期距今約5000年至3500年，這一時(shí)期的葡萄屬種子集中出現(xiàn)在黃河中下游、淮河中上游、長(zhǎng)江下游的一系列遺址中。當(dāng)時(shí)，這幾個(gè)區(qū)域都已建立了相對(duì)成熟的農(nóng)業(yè)體系，狩獵采集經(jīng)濟(jì)對(duì)其影響已非常有限。盡管該時(shí)期中原、海岱地區(qū)考古遺址發(fā)現(xiàn)葡萄屬種子的數(shù)量仍然不多，但這些種子在黃河中下游、淮河中上游、長(zhǎng)江下游遺址中較為普遍，在新砦、二里頭等高等級(jí)都邑性遺址也都有發(fā)現(xiàn)。南方良渚文化的多個(gè)遺址中，不僅葡萄屬種子的發(fā)現(xiàn)很常見，數(shù)量也較新石器時(shí)代晚期有了明顯增多。
進(jìn)入歷史時(shí)期尤其是西漢之后，西方的歐亞種葡萄開始傳入我國(guó)內(nèi)地。就目前有限的考古證據(jù)而言，西漢時(shí)期可能存在西方歐亞種葡萄與本土葡萄屬并存的局面，這種狀況延續(xù)至唐宋（遼金）時(shí)期。隨著西方葡萄的傳入，本土葡萄屬并沒有立刻消失，而是繼續(xù)被發(fā)現(xiàn)于從東北至南方沿海的廣大區(qū)域，但歐亞種葡萄似乎更多出現(xiàn)在西北地區(qū)。
對(duì)于一般的果樹類植物資源，馴化的過程往往表現(xiàn)在果核（種子）拉長(zhǎng)，即長(zhǎng)寬比增大，同時(shí)基部更為尖銳，通過增大果核表面積的方式，達(dá)到單粒果實(shí)所含果肉量更高的效果。從以上多個(gè)時(shí)期不同遺址出土大量本土葡萄屬種子數(shù)據(jù)來看，不同時(shí)期葡萄籽的長(zhǎng)寬尺寸分布范圍有著明顯的重合，長(zhǎng)寬比也無法看出明顯的時(shí)代性變化。我們認(rèn)為，本土葡萄屬種子形狀和大小的時(shí)代差異性并不顯著；西方歐亞種葡萄傳入后，本土葡萄的利用至遲延續(xù)至唐宋時(shí)期。
一般認(rèn)為，我國(guó)本土的葡萄屬植物均為野生品種，目前沒有可用的本土馴化葡萄的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于馴化早期的葡萄籽，不少植物考古學(xué)家認(rèn)為，僅通過種子形態(tài)，無法有效區(qū)分野生葡萄和早期馴化葡萄。不過，除尺寸和形狀外，馴化葡萄屬遺存還可以通過其他生物特性和形態(tài)特征來鑒別。我國(guó)考古發(fā)現(xiàn)的葡萄屬植物遺存絕大多數(shù)都是炭化的葡萄籽。盡管本土葡萄屬植物經(jīng)馴化后可能會(huì)出現(xiàn)基因方面的轉(zhuǎn)變，比如異花授粉到自花傳粉，但是目前炭化葡萄籽還難以有效提取DNA信息，因此難以判斷其授粉方式和繁殖方式。而諸如葡萄串結(jié)構(gòu)、果肉含量、甜度以及是否存在未完全發(fā)育的果實(shí)等信息，現(xiàn)階段也無法通過考古發(fā)現(xiàn)來獲知，也就不能借助這些葡萄屬植物生物特性和形態(tài)特征的變化來判斷其馴化屬性。
種子本身沒有發(fā)生明顯的馴化特征，這是否可以說明中國(guó)本土的葡萄屬植物在古代一直沒有經(jīng)過人工栽培？在討論之前需要指出的是，植物考古一般用馴化指代植物經(jīng)由人工干預(yù)影響而形成的一種特殊進(jìn)化過程，體現(xiàn)在植物生物特性和形態(tài)特征發(fā)生的改變；栽培則側(cè)重人類為了有利于植物生長(zhǎng)而采取的各種行為，包括栽種、管理等行為，植物本身不一定發(fā)生性狀的變化。
盡管早期葡萄遺存的馴化屬性難以判斷，但我們認(rèn)為，通過已有的多個(gè)不同角度的考古學(xué)材料，推斷葡萄屬植物栽培屬性是可行的。通過這些考古學(xué)材料，可以進(jìn)一步推斷我國(guó)古代先民很可能在新石器時(shí)代末期至青銅時(shí)代早期已經(jīng)對(duì)本土葡萄屬植物進(jìn)行了強(qiáng)化管理和栽種，理由主要有以下三點(diǎn)。
第一，我們以中原地區(qū)為例，對(duì)葡萄屬種子的時(shí)空分布特點(diǎn)進(jìn)行分析。中原地區(qū)龍山時(shí)期至二里頭時(shí)期，葡萄屬種子的大量發(fā)現(xiàn)與狩獵采集經(jīng)濟(jì)體系關(guān)系不大，也不是仰韶時(shí)代傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)的延續(xù)，而應(yīng)是一種新興的植物資源利用方式。以葡萄屬為代表的果核類植物遺存在這一時(shí)期遺址中普遍出現(xiàn)，我們認(rèn)為這一現(xiàn)象可能與古代人群對(duì)水果類植物資源的強(qiáng)化管理乃至栽培種植直接相關(guān)。
第二，這一時(shí)期除了出土的葡萄屬種子以外，我們還發(fā)現(xiàn)了葡萄屬植株木炭。以二里頭遺址為例，該遺址不但發(fā)現(xiàn)了葡萄屬種子，其木材考古證據(jù)也顯示了炭化葡萄藤木材碎塊的存在，葡萄籽和葡萄藤的同時(shí)出現(xiàn)在很大程度上反映了遺址內(nèi)或周邊存在葡萄屬植物栽種的可能。除了葡萄籽，我們?cè)谠撨z址二里頭時(shí)期的遺存中還發(fā)現(xiàn)了眾多核果類果核，包括酸棗核、歐李核、桃核，與此對(duì)應(yīng)的棗屬木炭、杏屬木炭、桃屬木炭在遺址中也有大量出土。
第三，龍山晚期到二里頭時(shí)期，多個(gè)關(guān)鍵區(qū)域社會(huì)復(fù)雜化不斷加劇，區(qū)域間交流空前頻繁，這一時(shí)期也是廣域王權(quán)國(guó)家形成的關(guān)鍵階段，社會(huì)的急速發(fā)展很可能是早期果樹資源管理和人工栽種的重要?jiǎng)右颉?/div>
水果類植物資源的利用不同于農(nóng)作物，從栽種、管理到收獲可能要經(jīng)歷數(shù)年。一方面，這需要相當(dāng)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)定居方式作為基礎(chǔ)。另一方面，水果類資源如果要成為經(jīng)濟(jì)體系的補(bǔ)充，該體系的主要糧食供給必須有充足保障。與此同時(shí)，遺址之間活躍的交流貿(mào)易網(wǎng)也成為先民樂于栽種這些不易保存的水果的重要因素。有學(xué)者曾指出，果樹類植物資源與羊毛、牛奶等動(dòng)物類次級(jí)產(chǎn)品類似，被視為重要的“貨幣作物”之一，廣泛出現(xiàn)在早期農(nóng)業(yè)形成之后、城市化來臨之前的社會(huì)中，主要用于交換、交易，而非本地消費(fèi)。以中原地區(qū)、長(zhǎng)江下游地區(qū)為代表，高度發(fā)展的復(fù)雜農(nóng)業(yè)社會(huì)借助區(qū)域內(nèi)部繁榮活躍的交流網(wǎng)，為葡萄屬植物的栽培提供了可能。
“南有樛木，葛藟累之?！痹缭谖鞣狡咸褌魅胛覈?guó)之前，中國(guó)本土葡萄屬植物資源的利用就已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年，西方葡萄傳入后也并未完全將其替代，二者經(jīng)歷了長(zhǎng)期共存。在新石器時(shí)代末期到青銅時(shí)代早期，以中原地區(qū)二里頭遺址為代表，一系列農(nóng)業(yè)發(fā)展水平、社會(huì)復(fù)雜化程度較高的關(guān)鍵區(qū)域很可能已經(jīng)對(duì)以葡萄屬植物為代表的果樹資源進(jìn)行了栽培。《詩經(jīng)·豳風(fēng)》中“六月食郁及薁”的場(chǎng)景，在3000多年前的中原大地可能十分常見，飄香的瓜果與“五谷”一同為中華文明早期發(fā)展奠定了重要的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。
